O drama The Tyrant’s Chef conquista ao retratar a cozinha com realismo: cortes precisos, fogo à lenha e técnicas clássicas orientadas por chefs renomados. A equipe equilibrou fidelidade histórica e fusão criativa, tornando cada cena de comida um ponto alto da narrativa.

Houve desafios no set — do frio que chegou a congelar um bibimbap a cenas de flambar que pediram efeitos práticos. Ainda assim, receitas, plating, cores e enquadramentos foram lapidados para abrir o apetite do público. Abaixo, os pratos em destaque, seus segredos e por que entraram na história.

1) Bibimbap com Gochujang & Manteiga Noisette

Ideia central: uma refeição simples e reconfortante para Ji-young e Lee Heon dividirem. O molho combina gochujang com beurre noisette (manteiga levemente tostada), trazendo notas de avelã.

• Ingredientes: arroz de cevada mista (kkong-boribap), cogumelos, gosari (broto de samambaia), alface, ovo.
• Preparo: legumes cortados e refogados; disposição sobre o arroz; finalização com ovo de gema mole.
• Toque de chef: no lugar do óleo de gergelim, beurre noisette por cima do gochujang.

Por que foi escolhido? Era uma cena fora do palácio, pedindo algo modesto e nutritivo. Por ser o primeiro prato do drama, buscou-se o mais “coreano” possível.

Como foi concebido: no século XVI não havia gochujang, mas a trama usa time slip: Ji-young saca um sachê de gochujang do serviço de bordo. A manteiga (base da cozinha francesa) também entrou nessa licença criativa.

2) Steak Sous Vide com Guarnições

Ideia central: valorizar ingredientes simples num contexto de escassez: as cozinheiras haviam esvaziado os suprimentos, restando essencialmente a carne.

• Ingredientes: carne bovina; cebolinha grelhada; conserva de omija.
• Preparo: envolver a carne em alga dashima (kombu) e papel hanji; cozinhar a 49–55 °C (sous vide); finalizar na chapa.
• “MSG” caseiro: molho batido de shiitake, anchova e saeujeot (camarão fermentado) em proporções semelhantes.

Por que foi escolhido? Para compor com itens comuns como cebolinha e conservas, já que eles não chamariam a atenção das cozinheiras.

Como foi concebido: ideia do chef Oh Se-deuk para a guarnição de cebolinha inspirada na calçotada espanhola. Planejou-se usar pimenta sancho em conserva, mas em Mungyeong o insumo era difícil; entrou a conserva de omija, especialidade local.

3) Doenjang-guk de Jaecheop (재첩 된장국)

Ideia central: prato de memória afetiva para conquistar o paladar da rainha-mãe: a sopa que sua mãe preparava antes do casamento.

• Ingredientes: caldo de cebolinha, nabo e alga dashima; pasta de soja (doenjang); tofu frito; espinafre; jaecheop (marisco de água doce).
• Preparo: fazer o caldo, dissolver o doenjang e adicionar tofu e espinafre; quando ferver, entrar com o jaecheop.
• Toque de chef: originalmente seria usado jeolmi doenjang; se não houver, flambar o doenjang para notas defumadas.

Como foi concebido: o roteiro trazia bajirak (amêijoa), mas os chefs defenderam que “para umami, jaecheop é o melhor” — e a sopa mudou.

4) Pasta de Doenjang (Massa de Trigo Sarraceno)

Ideia central: cena intimista em que comida vira afeto. Massa fresca de trigo sarraceno com molho de doenjang maturado.

• Ingredientes: doenjang envelhecido, cogumelos, mexilhões, massa fresca (sarraceno).
• Preparo: massa feita na prensa de macarrão; molho encorpado e aromático.
• Por que foi escolhido? para Ji-young e Lee Heon compartilharem dores e lembranças.
• Como foi concebido: desenvolvido com o chef Shin Jong-cheol, a partir de referências; diferencial: a massa de trigo sarraceno extrusada em casa.